Artichaut à la vinaigrette...

Tailler le haut des feuilles pour la présentation.
Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres gênantes.
Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.
Faire bouillir un grand volume d'eau.
Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée et attendre, en les maintenant avec l'écumoire, que les bulles d'air s'échappent.
Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).
 A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.
Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.
Enlever le cœur de feuilles tendres et le réserver.
Ôter le foin pour dégager le fond d'artichaut.
Préparer la vinaigrette et mettant poivre, sel et Maggi au fond d'un bol. Mettre 2 cuillères à soupe de bon vinaigre, ajouter les échalotes finement ciselées, mélanger et laisser fondre le sel et confire les échalotes. Ajoutez l'huile et rectifier l’assaisonnement.
Déposer le cœur de feuilles de l'artichaut à plusieurs endroits pour donner de la couleur et y déposer quelques cuillères d’œuf haché..
 Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et œufs dur écrasés à la fourchette.