Beignets de pain aux poivrons et chorizo...

Pour les beignets :

Éplucher et tailler le poivron en fines lanières, retailler celles-ci en brunoise.
Émincer les échalotes, l'oignon et l'ail et, comme pour le poivron, retailler le tout en fine brunoise.
Hacher le bouquet de coriandre.
Couper le chorizo en petits morceaux ainsi que les olives noires.
Tailler le pain en petits dés et mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec les œufs battus, remuer.
Mouiller avec le lait par petites quantités en remuant.
Laisser gonfler le pain.
Soit vous rajoutez du lait si le mélange est trop sec ou un peu de farine si la consistance vous semble liquide, saler et poivrer.
Mouler à l'aide de 2 cuillères à café comme pour les quenelles, et faire frire à la poêle dans l'huile d'olive.
Retourner au fur et à mesure de la coloration.

Pour le concassé :

Faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates 30 secondes.
Éplucher, épépiner et tailler les tomates en brunoise.
Éplucher l’oignon, l’ail et les échalotes, une fois émincés les mettre dans la casserole avec de l’huile d’olive et le bouquet garni jusqu’à ce que le mélange soit translucide.
Mettre les dés de tomates avec les queues de persil hachées et laisser mijoter à feux très doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation des liquides.
Ajouter quelques traits d’Arôme Maggi.
Assaisonner avec le cumin, sel et poivre et le bouquet de coriandre haché.