Flans de courgettes aux poivrons confits...

Tailler les courgettes en brunoise.
Émincer les échalotes.
Peler et tailler en brunoise les poivrons.
Faire revenir les dés de poivron dans de l'huile d'olive en conservant le côté croquant et réserver.
Mettre à fondre les échalotes dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive.
Quand les échalotes sont translucides, ajouter la brunoise de courgettes et faire revenir à feu doux (après cuisson, elles doivent rester croquantes).
Assaisonner avec des herbes de Provence, sel, poivre, muscade...
Passer la 5ème courgette à la mandoline (de façon à avoir autant de tranches que de ramequin) et passer celles-ci 1 minute au micro-ondes pour les rendre moins cassantes.
Battre les œufs et la crème fraîche et mélanger avec la brunoise de courgettes.



Huiler l'intérieur des ramequin et y "coller" les tranches de courgettes.
Verser 1 cuillère 1/2 de poivron dans le fond du moule.
Déposer en tassant légèrement au 3/4 le mélange brunoise de courgettes / échalotes/crème et œufs.
Mettre au four, au bain marie à 180° durant 30/40 minutes en faisant attention à ne pas faire bouillir la préparation.
Sortir du four et passer la lame du couteau autour du moule. Retourner les flans sur un plat et attendre quelques minutes pour un démoulage naturel.
Servir chaud, tiède ou froid avec un mesclun assaisonné à l'ail.

Vous pouvez agrémenter les timbales en ajoutant à la moitié du remplissage des ramequins, une tranche de fromage de chèvre saupoudrée de romarin...

Servir en entrée ou en accompagnement d'une viande ou poisson.