Flans d’aubergines au parmesan…

Éplucher et tailler les aubergines en dés.
Écraser les têtes d’ail avec le plat du couteau.
Blanchir les dés d’aubergines et les gousses d’ail pendant 10 minutes et égoutter*.
Mettre dans une passoire en appuyant à la fourchette pour extraire au maximum l’eau de cuisson et mettre l’ensemble à revenir dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive.
Assaisonner avec des herbes de Provence, sel, poivre, muscade…
Bien mélanger et faire évaporer l’eau de cuisson en hachant manuellement les aubergines.
Mêler le parmesan à la préparation.
Battre les œufs et la crème fraîche et mélanger avec les aubergines, ajouter le parmesan (à volonté !).



Huiler l’intérieur des ramequin.
Déposer en tassant légèrement au 3/4 le mélange aubergines/œufs/crème.
Mettre au four, au bain marie à 160° durant 30/40 minutes en faisant attention à ne pas faire bouillir la préparation.
Sortir du four et passer la lame du couteau autour du moule. Retourner les flans sur un plat et attendre quelques minutes pour un démoulage naturel.
Servir chaud, tiède ou froid avec un mesclun assaisonné à l’ail.
Vous pouvez napper la surface des flans avec un pesto de roquette, et ça, c’est que du bonheur !

* Vous pouvez également couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. « strier » au couteau sans entamer la peau, huiler la surface à l’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence. Mettre au four à 180° pendant 30/40 minutes et racler avec délicatesse la chair des aubergines pour récupérer la peau. Huiler les ramequins, positionner la peau des aubergines à l’intérieur et araser l’excédent au couteau. Remplir ensuite comme indiquer plus haut.

Vous pouvez agrémenter les timbales en saupoudrant à la moitié du remplissage des ramequins, du romarin en poudre..

Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande.