Keftas aux œufs...

Faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates 30 secondes.
Éplucher, épépiner et tailler les tomates en brunoise.
Éplucher l’oignon, l’ail et les échalotes, une fois émincés les mettre dans la casserole avec de l’huile d’olive et le bouquet garni jusqu’à ce que le mélange soit translucide.
Mettre les dés de tomates avec les queues de persil hachées et laisser mijoter à feux très doux en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation des liquides.
Ajouter quelques traits d’Arôme Maggi.
Assaisonner avec le cumin, sel et poivre.



Mélanger la viande avec l'oignon finement ciselé, le bouquet de coriandre haché, le cumin, sel et poivre.
Se huiler légèrement les mains et façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre.
Quand le concassé de tomates est prêt, y mettre les Keftas et remuer en surveillant la cuisson : il faut qu'elles restent tendres.
Laisser chauffer quelques minutes et casser les œufs avec délicatesse (2 œufs par personne).
Attention à la cuisson des œufs, il faut que le jaune reste crémeux, ce qui implique une surveillance et doit se faire 2 minutes avant de passer à table.