Nage de Lotte et St Jacques en curry vert...

Réaliser le fumet de poisson avec les parures de la lotte, les têtes et carapaces des crevettes, queues de persil, 1 oignon et 1 échalote coupés en morceau, queues de coriandre, 1 carotte et le vert des tiges des cébettes.
Détailler la lotte en médaillons égaux et réserver au frais.
Cuire les fèves et les haricots plats à l'anglaise, rafraichir et réserver.
Préparer les cébettes en conservant une partie de la queue et tailler les tiges en fines lanières.
Faire revenir, sans coloration, dans l'huile chaude les échalotes et l'ail émincé.
Mettre la cuillère de curry vert et les tranches de gingembre, remuer.
Mouiller avec le fumet de poisson passé au chinois, y joindre le zeste de citron vert entier, les cébettes ainsi que les tiges de citronnelle écrasées (si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, mettre des morceaux de citronnelle séchée dans une gaze de façon à les enlever facilement).
Verser le lait le coco et porter à faible ébullition.
Enlever la citronnelle et le zeste du citron vert.
10 minutes avant de servir, pocher les médaillons de Lotte pendant 5 minutes, joindre les noix de St Jacques pendant 3 minutes avec les fèves et les haricots plats coupés en tronçons et les crevettes.
Servir à l'assiette et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

La cuisson de la Lotte et des Noix de St Jacques ne doit pas excéder 8 minutes au total, 5+3, sous peine de manger du caoutchouc...

Vous pouvez ajouter à part dans une coupelle, 1/2 cuillère de curry vert délayé avec votre sauce terminée.