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Tagine de joues de porc aux girolles, mirabelles, et pommes de terre grenaille…
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1. 5 Kg de joues de porc 500 G de girolles 1 Kg de pommes de terre grenaille 500 G de mirabelles 50 Cl de bouillon de bœuf ou fond de veau 3 Échalotes 2 Oignons 5 Gousses d’ail 1 Bouquet de persil Huile d’olive Graisse de canard Sel et poivre
Préparation:
Nettoyer les joues et les tailler en morceaux de 5 cm.
Éplucher et émincer les échalotes et les oignons, hacher le persil et conserver les queues.
Faire revenir la viande et mettre à cuire avec les échalotes, les queues de persil et le bouillon de bœuf.
Saler et poivrer en milieu de cuisson.
Laisser cuire à couvert durant 3h00 à faible ébullition.
Nettoyer les girolles, couper les plus grosses en deux et mettre dans une poêle avec l’ail écrasé dans une cuillère d’huile.
Avant la fin de cuisson, joindre le persil haché et remuer doucement.
Laver, brosser et sécher les pommes de terre.
Faire chauffer une cuillère de graisse de canard et mettre les grenailles à cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Prélever un peu de jus de cuisson des joues de porc et y faire caraméliser les mirabelles.
Dresser à l’assiette et napper de sauce en saupoudrant de pelures de persil…
Éplucher et émincer les échalotes et les oignons, hacher le persil et conserver les queues.
Faire revenir la viande et mettre à cuire avec les échalotes, les queues de persil et le bouillon de bœuf.
Saler et poivrer en milieu de cuisson.
Laisser cuire à couvert durant 3h00 à faible ébullition.
Nettoyer les girolles, couper les plus grosses en deux et mettre dans une poêle avec l’ail écrasé dans une cuillère d’huile.
Avant la fin de cuisson, joindre le persil haché et remuer doucement.
Laver, brosser et sécher les pommes de terre.
Faire chauffer une cuillère de graisse de canard et mettre les grenailles à cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Prélever un peu de jus de cuisson des joues de porc et y faire caraméliser les mirabelles.
Dresser à l’assiette et napper de sauce en saupoudrant de pelures de persil…
Publié par Lhô - https://www.lesfoodies.com/lhoalabouche