Tajine de joues de bœuf aux pommes caramélisées...

Nettoyer les joues et les tailler en morceaux de 5 cm.
Éplucher et émincer les échalotes.
Faire revenir la viande et mettre à cuire avec les échalotes, le bouillon de bœuf et les bâtons de cannelle.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à couvert durant 3h00 à faible ébullition.
Éplucher et émincer les oignons, faire fondre doucement dans une poêle en saupoudrant de sucre.
Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, les mettre de côté en recouvrant d'une feuille de papier aluminium.
Lorsque la viande est cuite, éplucher et couper les pommes en 8 quartiers.
Faire revenir ceux-ci à la poêle dans du beurre et faire caraméliser en saupoudrant légèrement de sucre.
Servir à l'assiette en mettant la viande au milieu, disposer une cuillère à soupe d'oignons dessus et les quartiers de pomme tout autour.