Tajine de Poulet au Citron confit/Gingembre…

Éplucher et tailler les oignons en brunoise.
Éplucher et couper le gingembre en fines tranches.
Couper 2 citrons en fins morceaux, en tranches, dont un que vous disposerez au fond de votre cocotte.
Décoller avec délicatesse la peau du poulet en insérant deux doigts (gantés) entre la peau et la chair.
Glisser des morceaux de citron et de gingembre sous la peau en répartissant ceux-ci sur les flancs, les cuisses et les ailes.
Mettre à l’intérieur du poulet l’oignon, les morceaux de citron confit et les lamelles de gingembre restants.
Refermer soigneusement le poulet en le bridant serré.
Déposer le poulet dans la cocotte sur les tranches de citron et mettre la garniture restante autour.
Arroser d’un léger filet d’huile d’olives votre poulet et déposer sur la cocotte un morceau de papier d’aluminium, poser le couvercle et mettre au froid pour une durée de 2h00.
Mettre au four à 120° pendant 2h00 et contrôler la cuisson (si vous disposez d’une sonde, la température à cœur doit être entre 82° et 85°).


A l’issue de la cuisson du poulet, sortez le, récupérer la garniture à l’intérieur, et la mettre dans la cocotte.
Porter à ébullition avec le fond de volaille et émulsionner au fouet, laisser réduire.
Mixer l’ensemble au mixeur thermoplongeur et ajouter la maïzena, lier légèrement la sauce au fouet.
Crémer en mélangeant doucement sans faire bouillir.

Servir le poulet découpé en morceaux nappé de sauce avec un riz basmati blanc.

Une recette empruntée à Chef Simon que je proposais dans mon restaurant à Fès où, même mes clients Marocains ne se lassaient pas….

Le Tajine est un plat en terre cuite dans lequel les aliments sont cuits à l’étouffé. Il peut être mis au four mais pas en contact direct avec la flamme sous peine de se fendre.

Le Tajine est au Maghreb, le Baeckeofe est à l’Alsace et la Cocotte en fonte à nos grands-mères….