Colombo de poulet antillais

Découper le poulet.

Préparer une marinade avec le vinaigre, l'ail pilée, 1/2 oignon en lamelles, thym/laurier, clou de girofle, sel/poivre, 2 càs de poudre de colombo. Y mélanger les morceaux de poulet et laisser massérer plusieurs heures (pour moi la veille au soir pour le lendemain).

Préparer les légumes : aubergines et pommes de terre découpés en assez gros morceaux et carottes en biseaux.

Faire revenir dans une cocotte le demi oignon restant et les morceaux de poulet.

Dès qu'ils prennent une légere coloration, ajouter le reste de la poudre à colombo, le persil, le piment.

Mouiller avec la marinade. Laisser cuire 10 min.

Incorporer les légumes ; compléter en eau si nécessaire pour que le poulet soit mouillé à hauteur et laisser cuire 20 min.