Falafels (boulette de pois chiches/fèves)

Faire tremper la veille les légumes secs.

Le lendemain ; une fois réhydratés ; égoutter et mixer fèves et pois chiches (ils ne sont donc pas cuits).

Ajouter l'oignon, l'ail et les herbes fraiches (cela donne une espèce de pâte verte assez compacte) puis les épices et le bicarbonate.

Il ne reste plus qu'à former des boulettes en les tassant bien pour pas qu'elles ne se delitent à la cuisson.

Passer les falafels à la friture jusqu'à se qu'elles prennent une belle coloration brune.

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Se mange aussi bien chaud que froid.