Choux farcis

Faites bouillir l'eau, le beurre et deux pincées de sel, dés que le beurre est fondu retirez la casserole du feu ajoutez la farine en une seule fois, tournez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte remettez la casserole sur le feu quelques secondes pour dessécher la pâte, puis retirez là à nouveau ajoutez les œufs un à un en tournant vigoureusement entre chaque œuf, laissez refroidir avec une douille posez des petits tas de pâte sur une tôle beurrée, dorez-les à l'œuf enfournez à 200° environs 20 mn, vérifiez la cuisson, laissez refroidir dans le four mélangez la béchamel avec le fromage et les champignons revenus dans un peu de beurre et de poivre noir farcissez les choux avec ce mélange vous pouvez varier les farces : fromage, thon, olives, câpres....

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