Flan de poires

Pressez le citron dans une casserole, ajoutez un verre d'eau et portez à ébullition épluchez les poires et coupez-les en petits morceaux, faites pocher 5 mn dans la casserole puis égouttez battez le sucre avec les œufs dans une jatte, ajoutez le lait bouillant sans cesser de battre, lorsque la préparation est homogène ajoutez les morceaux de poires repartissez dans des moules individuelles et faites cuire 20 mn à la vapeur en couvrant les moules d'une feuille d'aluminium ou 35 mn dans un bain marie au four faites un caramel avec le sucre et 2c. À. S d'eau citronnée dans laquelle on a poché les poires, laissez tiédir puis ajoutez la crème servez les flans démoulés garnis avec un filet de crème.

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