Mousse glacée à l'abricot

Faites cuire les abricots à l’eau bouillante pour éviter qu’ils ne noircissent en les mixant.

Mixez les 3/4 des abricots avec 1/3 du sucre (50 g) et le jus de citron. Puis passez la purée au chinois afin d'obtenir un coulis bien lisse.

Travaillez les jaunes avec la moitié du sucre restant (50 g) au fouet électrique pendant 15 min.

Ajoutez la purée de fruits. Incorporez les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre (50 g).

Versez dans des cercles individuels et faites prendre au congélateur.
Sortez la glace 10 minutes avant sa dégustation et servez-la décorée avec les abricots restants.

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