Salade de haricots blancs

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

250G de haricots blancs secs 2 Carottes moyennes 1 Oignon 2 Feuilles de laurier 1 Branche de thym 6 C. À. Soupe d'huile parfumée à la truffe ou d'huile d'olive légère 1 Beau morceau de parmesan 150 G de roquette

Préparation:

* Faites tremper les haricots 6 h dans l'eau, puis faites-les cuire 40 mn dans une grande quantité d'eau avec les carottes coupées en rondelles, l'ognon entier, le thym, le laurier, 1c. À. S de gros sel et du poivre, égouttez-les, jetez les herbes et les carotte.

* Quand ils sont tièdes, assaisonnez les haricots avec l'huile, salez, poivrez.

* Lavez et essorez la roquette, assaisonez -la avec le reste d'huile, sel, poivre, goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

* À l'aide d'un économe prélevez des copeaux de parmesan, 4 à 5 par personne.

* Sur chaque assiette, disposez des haricots recouvrez de roquette et de parmesan.

* Donnez un tour de moulin à poivre.

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