Soufflé au chocolat noir

Préchauffez le four th. 6-7 (200°C). Faites bouillir le lait. Beurrez moules à soufflés. Saupoudrez les moules de sucre glace et mettez-les au frigo. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez le 6ème blanc aux autres blancs. Dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez-y la farine et la maïzena. Versez ce mélange dans le lait arrivé à ébullition, puis remettez sur feu doux en remuant et portez à ébullition. Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez une pincé de sel aux blancs d’œufs et battez en neige. Incorporez délicatement la moitié des blancs d’œufs battus au chocolat fondu, puis ajoutez ce mélange à la crème aux jaunes d’œufs. Enfin incorporez le reste des blancs d’œufs jusqu'à l'obtention d’une préparation homogène. Répartissez dans les 2 moules jusqu'au 2/3. Laissez cuire pendant 25 min jusqu’à ce qu'ils soient bien gonflés. Servez sans attendre.

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