Truites à la compote de légumes

Épluchez et hachez finement les échalotyes.

* Versez-les dans une sauteuse,, arrosez de jus de citron, salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 min à feu doux.
* Épluchez le concombre, coupez -le en deux dans la longuer, retirez les pépins et tallez-le en petits dés.
* Faites chauffer 2 l d'eau dans une casserole, ajoutez 1/2 cuil à café de sel, portez l'eau à ébullition, versez -y les dés de concombre, lorsque l'ébullition reprend, laissez -les cuire pendant 8 min et égouttez-les.
* Pendant ce temps, rincez rapidement les filets de truite sous l'eau froide, épongez - les avec du papier absorbant, salez-les et poivrez-les, reservez-les.
*Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les, épépinez -les et coupez-les en dés, ciselez finement l'aneth.
* Versez les dés de concombre dans sauteuse, recouvrez-les des tomates en dés, de la crème fraiche et de l'aneth ciselé, salez, poivrez, puis mélangez le tout délicatement.
* Disposez alors les filets de truite sur les légumes, couvrez et poursuivez la cuisson à l'étoufée pendant 6 min.
* Servez ce plat aussitot en l'accompagnant d'une pomme de terre cuite à l'eau.
* Pour un repas très leger mais équilibré, faites précéder ce plat d'un fromage blanc aux fines herbes et terminez par un fruit.

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