Tuiles de röstis de pommes de terre au saumon fumé

coupez le poivron en lamelles et faites étuver dans un peu de beurre 
Commencez par râper les pommes de terre à l'aide d'une mandoline fine. Vous obtenez des filaments de pommes de terre. Mélangez-les avec la farine, l'œuf, le sel et le poivre.
Formez de petites galettes plates (très fines, pour former des tuiles) et faites-les dorer dans une poêle huilée.
Préparez la crème à l'ail. Montez en Chantilly la crème fraîche à l'aide d'un batteur électrique et mélangez-la avec une gousse d'ail râpée, ajoutez le fromage blanc petit à petit jusqu’à obtenir la consistance voulue. Vous pouvez la mettre dans un siphon et la réserver au frais.
Une fois que vos röstis ont refroidi, mettez une pointe de crème à l'ail sur la tuile puis disposez un carré de saumon fumé au-dessus. Décorez de poivron et saupoudrez d'herbes de Provence
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