Charlotte Mangue-Passion-Basilic

Dans un blender, mettre 3 mangues (on en garde une pour la déco), la pulpe passer au chinois de 4 fruits de la passion (1 entier pour la déco), le jus d'1 citron, et les feuilles de basilic. On mixe le tout afin d'obtenir un jus extra... On en garde 1 cs pour le sirop pour le trempage des biscuits.

Dans un peu d'eau froide faire fondre la gélatine.

Sur feu doux, dans une casserole mettre le jus et 5 cs de sucre et la gousse de vanille, faire fondre le sucre sans porter à ébullition.

Séparer les oeufs (jaunes et blancs), réserver les blancs et mettre les jaunes dans la casserole et laisser cuire 3 min tout en remuant. Hors du feu, y rajouter les feuilles de gélatine égouttée. Et laisser tiedir la crème.

Couper la mangue restante en petits morceaux.

Pendant ce temps, fouettez la crème (qui aura été placé au congélateur 15 min avec le fouet et le bol) avec 2 cs de sucre glace.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer la crème fouttée et les oeufs en neige au mélange de fruits. Bien mélanger sans casser les blancs.

Pour le sirop, mettre dans une casserole le jus réservé avec un peu d'eau, un cs de rhum et un sachet de sucre vanillé, faire chauffer jusqu'a ce que le sucre ai fondu.

Passons au dressage, mouiller les biscuits avec le sirop et tapisser le moule à charoltte ou des ramequins. (Pour ma part j'ai utiliser des ramequins et j'ai mis du film alimentaire dans le fond du moule pour un démoulage parfait).

Une fois le moule tapissé de biscuits, le remplir à moitié avec la mousse de fruits, quelques morceaux de mangues, une petite couche de biscuit et de nouveau la mousse avec les morceaux de mangues.

Au frais pour 5h, la nuit c'est mieux...

Une fois démoulé, décorer avec un peu de passion, mangue et une feuille de basilic.