Gateau manioc-coco et compote pomme-canelle vanillée

Laver, éplucher, et rapé le manioc, laisser tremper 2 fois 20 min dans l'eau, jeter l'eau. Essorer en prenant des petites poignées de manioc rapé. Il faut bien enlever l'eau du manioc.

Dans un bol mélanger le beurre mou (ou margarine) avec la cassonnade (ousucre roux), jusqu'à ce que le sucre fonde. Rajouter les oeufs battus, bien mélanger. Insérer le lait de coco, les graines de vanille, la maizena en continuant de mélanger. Mettre le manioc rapé, et la noix de coco. Parfumer avec un peu de rhum et un zeste de combava (trés peu). Disposer dans le moule souhaité (sauf le moule à tarte, pas assez haut).

Enfourner dans le four chaud à 180° pendant 50 min.

Pour la compote :

Faire cuire les pommes dans un peu d'eau avec tous les ingrédients sur feux dous environ 20 à 30 min, mixer et reserver au frais.

Une fois le gateau cuit, refroidir et mettre au frais. Il se déguste froid.

Servir avec la compote, ou une boule de glace à la vanille ou les deux...