Baguettes comme chez le boulanger

Les étapes 

Tiédir l'eau et y délayer la levure
Mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive
Rajouter l'eau tiédie
Au robot ou en map ou a la main si vous êtes courageux ! mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne élastique (une dizaine de min au robot)
Laisser lever, couvert, dans un four fermé, chauffé à 40 degrés pendant 2 bonnes heures
Couper en 4 pâtons identiques

Aplatir légèrement au rouleau et plier en 2 (recommencer 2 autres fois l'opération)


Donner la forme d'un boudin et mettre sur le moule à baguettes, le mien est troué pour bien aérer la pâte, c'est en grande parti grâce à lui que les baguettes sont réussis je pense

Sur la photo j'ai fais 2 baguettes et un restaurant.

Fariner, couvrir et laisser lever 1h dans les mêmes conditions que pour la. 1 ère levée
préchauffer le four à 250 degrés en mettant la lèche frite au fond du four
Quand la température est atteinte
Inciser assez profondément les baguettes
Les enfourner
Allez remplir un verre d'eau rapidement, réouvrir le four et jeter l'eau dans la lèche frite et REFERMER LE FOUR ILLICO PRESTO !!!

Le four va se remplir de buée c'est ce qu'on appel le coup de buée, cela rendra le pain croustillant
Laisser cuire 15/20 min, quand le pain commence à dorer baisser à 220/230 degrés laisser dorer comme vous préférez, pain blanc, juste doré ou bien doré
 

Et miammmmmm ! Vous pouvez les congeler ou même faire de petits pains individuels (que vous ferez cuire moins longtemps).

Petite astuce, vous pouvez faire la pâte la veille en la laissant levée pendant 2 bonnes h (comme expliqué ci dessus) quand elle à bien levée la dégazer, la filmer au contact et la laisser la nuit au frigo, vous ne les façonnerez que le lendemain !