Brioche au sucre perlé et éclats de pistache, à la mie filante et extra moelleuse

Les brioches, tout comme les recettes du pain j'en ai testé plein !

Et là j'ai fais cette recette et... Divine, moelleuse à souhait, mie filante, fondante, du beurre mais pas trop.

Je l'ai définitivement adopté !.

Trucs et astuces

Ne pas chauffer les liquides ou faire lever la brioche à plus de 40 degrés, sinon la levure devient inactive
Faire lever la pâte au maximum au frais en été car elle sera trop molle, s'étalera et ne lèvera pas bien
Utilisez de la levure fraîche de boulanger le résultat sera incontestablement bien meilleur
Faire préchauffer le four avant de la cuire

 

  

Les étapes 

Faire tiédir le lait et l'eau, y délayer la levure
Mélangez les farine, sucres, sel
Au robot, ajoutez à la farine le mélange de lait puis l'œuf battu et la fleur d'oranger
Laissez mélanger grossièrement

Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre et laissez tourner le robot (avec le crochet) pendant 1/4 d'h vitesse lente, la pâte doit être élastique et ne plus coller sur les doigts

Couvrir le bol et laissez lever 2/3 h
Dégazez la pâte et la mettre au frigo 1h
La façonner en tresse en soudant bien les bords (en 1 grosse ou 2 petites)

Et laissez relever 1 h à température ambiante ou dans un four fermé l'hiver, et laissez lever 3/4 d'heure dans le frigo puis 1/4-1/2 h à température ambiante l'été
Mélangez un œuf avec un peu d'eau et badigeonnez la brioche très délicatement à l'aide d'un pinceau
Parsemez de sucre perle et éclats de pistaches torréfiées
Cuire à 145 degrés pendant 25 min (pour 2 brioches) ou 45 min environ pour une grosse, vérifiez la cuisson, elle doit être dorée sur le dessus et le couteau ressort presque sec du centre de la brioche