pour le tongzhong , à préparer la veille100 g d'eau20 g de farinePuis pour la suite de la recette350 g de farine t 4555 g de sucre vanillé maison1 oeuf30 g de beurre7g de sel15 g de levure de boulanger120 g de lait8g de lait en poudre1 cs de fleur d'oranger
J'ai trouvé toutes les explications de cette recette sur un très joli blog, "c'est ma fournée".
http://www.cestmafournee.com/
Valerie, la blogueuse de ce blog explique que le yangzhong est une méthode simple, un mélange d'eau de de farine chauffés à 65 degrés et qui donne un moelleux extraordinaire et une conservation plus longue à la brioche.
Alors moi qui adore la boulange ! Je ne pouvais pas passer à coté !
J'ai testé et adopté la recette !
Ingrédients
Pour le tongzhong, à préparer la veille.
100 G d'eau.
20 G de farine.
Chauffer a 65 degrés, si vous n'avez pas de thermomètre, c'est bon quand se mélange s'épaissit, on le sent d'un coup ! Ne cessez jamais de remuer.
Laisser reposer au frigo.
Puis pour la suite de la recette.
350 G de farine t 45.
55 G de sucre vanillé maison.
1 oeuf
30 G de beurre.
7G de sel.
15 G de levure de boulanger.
120 G de lait.
8G de lait en poudre.
1 Cs de fleur d'oranger.
Le lendemain
Publié par lilienette - https://www.lesfoodies.com/lilienette