Brioches à têtes de Christophe Felder

Comment dire... Pour la pâtisserie et la boulange j'ai laissé tomber l'idée de l'alléger, mieux vaut manger une bonne pâtisserie pur beurre de temps en temps que de l'alléger pas bon ou de l'industriel avec un max de mauvaises graisses.

Conseils

Laissez levez dans un four fermé
Utilisez un beurre de bonne qualité, il sera moins gorgé d'eau et le résultat n'en sera que meilleur
Utilisez la pâte bien réfrigérée

Les étapes 

Dans la cuve du robot mélangez farine, sucre, sel, levure (évitez de mettre en contact direct le sel et la levure
Ajoutez les œufs et laissez tourner le robot avec le crochet à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte épaisse (cela prend quelques min)
Puis ajoutez le beurre mou et laissez pétrir en augmentant la vitesse moyenne)
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante (environ 15 min)



Laissez lever avec un torchon humide dans un endroit tiède pendant 1 h
Puis formez un boudin sur un plan de travail légèrement fariné, filmer et réfrigérez 2 h voir la veille pour le lendemain

 

Découpez des morceau d'environ 40 g
Aplatissez le morceau à la main, le rouler en une boule puis en un boudin
Ajoutez à ce moment la si vous voulez les pépites de chocolat
Avec la tranche de la main, faire des va-et-vient au 2/3 du boudin de pâte (faire comme si on voulez couper la pâte avec un couteau)

 

 

Aplatissez les boules et avec l'aide du doigt (comme un crochet) décollez la tête tout autour du reste de la pâte en touchant le plan de travail sans déchirer la pâte bien sur



Déposez les boules de pâte dans des petits moules à brioches beurrés et farinés ou dans des petit papiers cuisson déposés dans des moules à brioches ou pourquoi pas à muffins si vous n'avez pas de moules à brioches
Pincez la tête de la brioche et accentuez le creux de la tête
Laissez relever 1 h30 à 2 h dans un four fermé
Préchauffez le four à 180 degrés
Badigeonnez au pinceau délicatement la brioches de jaunes d'œuf

 

Enfournez pour 10 min