Gâche vendéenne

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

500 g de farine10 g de sel fin100g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé25 g de levure fraîche de boulanger150 ml de lait30 g de crème fraîche épaisse110 g de beurre3 œufs20 ml de fleur d'oranger1/2 cc d'extrait naturel d'orange
Pour la déco , du sucre perlé1 œuf mélangé avec un peu de lait et 1cc de sucre pour la dorure

Préparation:

Les brioches, tout comme les recettes du pain j'en ai testé plein !

Et là j'ai fais cette recette et... Divine, moelleuse à souhait, mie filante, fondante et surtout aussi moëlleuse le lendemain.

Je l'ai définitivement adopté !.

Trucs et astuces

Ne pas chauffer les liquides ou faire lever la brioche à plus de 40 degrés, sinon la levure devient inactive
Faire lever la pâte au maximum au frais en été car elle sera trop molle, s'étalera et ne lèvera pas bien
Utilisez de la levure fraîche de boulanger le résultat sera incontestablement bien meilleur
Faire préchauffer le four avant de la cuire
Le pétrissage est très important, il est long mais essentiel, la pâte est prête lorsqu'elle est élastique et non collante, lisse et brillante

Les étapes

Faire tiédir le lait, y délayer la levure
Mélangez la farine, sucres, sel
Au robot, ajoutez à la farine le mélange de lait et laissez pétrir à vitesse lente puis les oeufs battus
Laissez mélanger 20 min jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée

Puis ajoutez les arômes et le beurre froid tout juste sorti du frigo et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante, 20 min environ encore

À la moitié du temps.

Ici, elle est prête.

Couvrir le bol et laissez lever 2h environ 1h30 dans un four fermé et 1/2 h 1h au frigo (elle sera plus facile à façonner)

Dégazez la pâte
La façonner en tresse en soudant bien les bords (en 1 grosse ou 2 petites)

Ici je me suis amusée avec plusieurs formes différentes .

Et laissez relever 1 h à température ambiante ou dans un four fermé l'hiver, et laissez lever 3/4 d'heure dans le frigo puis 1/4-1/2 h à température ambiante l'été
Mélangez un œuf avec le lait, le sucre et badigeonnez la brioche très délicatement à l'aide d'un pinceau
Parsemez de sucre perlé, de pistache ou d'amande etc
Cuire à 180 degrés pendant 10 min (pour 2 brioches) puis 30 min environ à 150 degrés, vérifiez la cuisson, elle doit être dorée sur le dessus et le couteau ressort presque sec du centre de la brioche

Conservez sous cloche ou fimé.