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Gambas flambées au cognac et légumes croquants
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
Ingrédients ,2 blanc de poireaux,1 poivron,3 oignons cebettes,une poignée de fèves
,1cs de citronnelle ( on en trouve facilement chez picard),1citron confit,1/2citron vert,gambas,1court bouillon,1 cs de citronnelle,1cs de cognac,riz,colorant naturel pour riz facultatif,1 gousse d'ail
Préparation:
Les étapes
Faire revenir une échalotte dans un peu d'huile d'olive, y ajouter les têtes des gambas, les faire flamber avec 1 cs de cognac, rajouter le court bouillon et la citronnelle, avec un peu d'eau et laisser cuire tout doucement
Couper les légumes
Les poireaux en fines lamelles, les poivrons (pelés) et les oignons en petits dés, quand aux fèves, les cuires quelques min à l'eau
Faire revenir les queues de gambas 1 min
Faire revenir les poireaux dans un wok avec un peu d'huile d'olive 5 min, réserver
Faire pareil avec les oignons et les poivron
Filtrer à l'aide d'un chinois le fumé des têtes de gambas
Y ajouter de la crème fraîche (1/2 brique)
Remettre tous les légumes dans le wok avec le citron confit vidé et coupé en lamelles et les gambas
Le jus d'un demi citron vert, assaisonner
Réchauffer 2/3 min, ne pas trop cuire les légumes doivent rester craquants et les gambas moelleuse
Dresser, vous prouver accompagner d'un riz safrané ou un riz blanc
Publié par lilienette - https://www.lesfoodies.com/lilienette