Levain liquide pour pâtes levées

Le levain n'est pas difficile à faire mais demande de l'attention.

Depuis que je l'utilise dans les pâtes levées, je vois une qualité que je n'avais pas auparavant, mie bien aérée, meilleure conservation, et un petit goût authentique inimitable.

Pour cela je suis allée chercher du côté d'Eric Kayser.

Voici la recette, utilisé un bocal de conserve d'1 litre (enlevez déraille et caoutchouc, posé juste le couvercle en verre dessus.

Utilisez que des ustensiles en plastique pour mélanger et un bocal en verre, par de fer.

Les étapes

1 Er jour, Mélangez 20 g de farine de seigle et 20 g d'eau puis 5g de miel liquide, posez le couvercle et attendre 24 h.
2 Ème jour, mélangez 40 g de farine de seigle avec 40 g d'eau puis 5 g de miel et l'ajouter au melange précédent, mélangez et laissez reposer à nouveau 24 h.
3 Ème j, Melangez à nouveau 80 g de farine de seigle avec 80 g d'eau et incorporez au mélange précédent.
4Ème j, ajoutez 100 g de farine t65 et 100 g d'eau, mélangez.
Le mélange va fermenter, buller, prendre du volume et avoir une odeur de banane.
Attendez qu'il doiblé ou triple de volume 2/3 fois avant de l'utiliser.
L'entretien

Il reste actif en moyenne 3 j, il est vivant donc il ne faut pas oublier de le nourrir.