Macarons chocolat/éclats de pistaches, recette presque inratable!

Les étapes 

Mettre la plaque du four au FRIGO
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, passer au chinois
 
Mettre le blanc d´OEUF dans un saladier et le faire TIÉDIR au bain marie

(Avoir préalablement fait bouillir l'eau dans la casserole, arrêter le feu et déposer le saladier dedans, mélanger, le blanc doit devenir tiède, il ne doit pas cuire ! Mettez votre doigt dedans et dès que c'est tiède enlever de le saladier, il va rester tiède un moment).

Monter le blanc en neige, dès qu'il commence à monter, ajouter le sucre et le battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant (obtenir le fameux bec d'oiseau)
Ajouter le colorant et commencer à introduire le mélange poudre d'amande/sucre glace

Faire de grands mouvements amples, de l'intérieur vers l'extérieur en tournant le saladier, attention de ne pas casser les blanc (ne pas les écraser ou tasser)
Ne pas mélanger trop longtemps 1 min30 Max !
Dès que vous obtenez un résultat relativement lisse et brillant, arrêter

Remplir une poche à douille (embout rond d'1 cm) et faire des cercles sur du papier sulfurisé ou mieux une plaque à macarons


Laisser crouter 40 min, au bout de 30 min préchauffer le four à 160 degrés SANS CHALEUR TOURNANTE
Sortir la plaque du frigo, y déposer les macarons et enfourner 10 min, puis ouvrir le four et les laisser dedans encore 2 min
? est le choc thermique de la plaque froide et du four chaud qui fera une jolie collerette
Les laisser refroidir

Faire la ganache

Mettre à chauffer le chocolat, la pâte de pistache et le lait concentré
Une fois le mélange brillant fondu, ajouter l'extrait naturel de pistache

Procéder au montage
Décoller les macarons quand ils sont bien froid comme on peut ! C'est un peu galère (retourner les macarons et décoller la feuille)

Procéder au montage