Mi croissant mi pain au chocolat

 

Les pains au chocolat et croissants de la boulangerie, que c'est bon !

Voila une recette et plus besoin de se lever le dimanche matin pour aller à la boulangerie !.

C'est comme pour le pain j'en ai testé plein pour trouver 'la' recette !

En goûtant ces croissants... Que dire... À part : c'est divin... Et c'est moi qui l'ai fais !.

Voici quelques astuces pour réussir à coup sur !

Car j'en ai raté avant aujourd'hui ! Et j'ai compris pourquoi.

En été quand il fais très chaud, à la levée la pâte s'étale trop et devient trop molle et résultat :- (

La solution : une fois façonner les faire lever 1/2 h au  frigo  et 1/2 h à température ambiante.

Utiliser du beurre bien froid , il suffit de l'étaler ou l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie avant de le déposer sur la pâte
Pour étaler l'œuf battu au pinceau... La galère ! On arrive pas à attraper le blanc ou on en met partout ! Il suffit d'ajouter juste un peu d'eau à l'œuf battu et ça devient facile à badigeonner
Vous pouvez les congeler une fois qu'il sont façonnés en les emballant dans du papier filme, pour les décongeler il suffit de les placer au frigo 1 nuit et continuer de les lever un petit peu à température ambiante avant de les badigeonner d'œuf et de les cuire

Les étapes 

La veille au soir mélanger au robot les farines, le sel, le sucre
Délayez la levure dans le lait et l'ajouter au mélange farine
Une fois la pâte bien mélanger et lisse ajouter 50 g de beurre mou en morceau
Laissez mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante, environ 5 min



Le lendemain étaler la pâte en carré
Aplatir à l'aide d'un rouleau 60 g de beurre froid et le déposer au milieu du carré
Rabattre les 4 coins au centre
Étalez la pâte en rectangle et ramenez le haut de la pâte vers le centre puis rabattre le bas par-dessus

 

Filmez et réserver 30 min au frigo au minimum
Renouvelez cette opération 3 fois avec au moins 30 min au frais au moins à chaque fois
Au bout de ces 3 fois, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm



Découpez en forme de triangles



Déposez les pépites de chocolat et roulez assez serré, soudez les extrémités de la pâte avec un peu d'eau

 

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou comme moi dans un moule à baguettes pour une forme bien ronde et ne faites pas comme moi n'oubliez par de beurrer et fariner le moule ! sinon ça accroche un peu...
Laissez lever 1 h environ
Badigeonnez d'œuf à l'aide d'un pinceau sans appuyer sur les croissants
J´ai rajouté quelques grains de sucre perlé (facultatif)



Enfournez à 220 degrés pendant 15 min

    

Et là c'est hummmmmmmmmmmmmmmmm.