Pain de mie moelleux

Le pain de mie industriel, bien moelleux mais chimique quand même, je n'arrivais pas à trouver une recette extra moelleuse.

Je me suis dis pourquoi pas essayer la recette de la brioche sans beurre et sans œufs de Christophe Michalak en diminuant le sucre ?

Et bien c'est chose faite ! Parfait !.

Mes astuces pour un pain de mie ou brioche.

Utilisez de la levure fraîche de boulanger
En été faites lever la pâte une fois façonnée 1/2 h au frigo et 1/2 h à température ambiante pour éviter que la pâte s'étale trop car elle ne lèvera pas bien
Ne par faire chauffer les liquide ou le four pour faire lever la pâte à plus de 40 degrés sinon la levure devient inactive
Et mon astuce qui fera toute la différence est de cuire la brioche avec une lèche frite remplie d'eau sous la brioche qui absorbera l'humidité et qui deviendra extra moelleuse
Conserver le pain de mie ou brioche dans un torchon et sous une cloche ou à défaut un sachet congélation hermétique

Les étapes 

Tiédir le lait et délayez la levure
Mélangez la farine, le sucre et le sel
Ajoutez le lait, la levure et l'huile
Laissez tourner au robot avec le crochet vitesse lente pendant 1/4 d'heure

Couvrir et laissez lever 2 bonnes heures

Dégazez et faire 3 boules égales et laissez relever 1 bonne heure, dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé
Préchauffez le four à 145 degrés chaleur tournante avec la lèche fritte remplie d'eau

Badigeonnez la pâte avec un jaune d'œuf battu avec 1 cc d´eau, avec l'aide d'un pinceau et très délicatement pour ne pas faire retomber la pâte

Cuire 45 min
Démoulez et laissez refroidir dans un torchon, et conservez sous une cloche