Pains au chocolat comme chez le boulanger allégés en beurre

Les étapes

Préparer la détrempe, en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre, (faire préalablement tiédit le lait et y délayer la levure)
Mélanger le tout pour amalgamer la pâte, pas plus d'1 MIN

Faire une grosse boule en la travaillant à peine avec ses mains, la filmer et toute la nuit au frigo, en moins de 10 min c'est fait !

Le lendemain, fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte, y ajouter le beurre mou en morceau (pensez de le sortir du frigo la veille ou quelques h avant)
Plier la pâte en porte feuille, tapoter au rouleau pour bien écraser le beurre et étaler la pâte
    
La replier en porte feuille (c'est à dire rabattre le haut puis le bas) et la filmer, puis au moins 1/2 h au frigo
 
 
Recommencer 2 autres fois cette opération en filmant et mettant bien la pâte au moins 1/2 h au frigo à chaque fois
Au bout de ces 3 pliages, laisser la pâte reposer, filmer au bois 1h30 au frigo, pour qu'elle se refroidisse bien
Puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres
Avec un pinceau, mettre un peu d'eau su la pâte pour aider à coller au pliage
Mettre des bande de chocolat au bord de la pâte (cela servira de mesure)
Et découper des bandes de pâte
Puis rouler chaque bande de pâte autour de chocolat
   
Les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque et laisser lever encore 1h
Quand ils ont doublé, les badigeonner d'oeuf battu et enfourner 18 min à 180 degrés