Escalopes de poulet au fromage et lard fumé

1/ Préchauffer le four à 210°.

2/ Couper l'emmental en petites tranches.

3/ Ouvrir les blancs de poulet dans la longueur et les garnir des tranches d'emmental.

4/ Presser pour bien refermer. Badigeonner de moutarde et envelopper dans le lard.

5/ Poser les blancs de poulet dans un plat à four. Ajouter les tomates et la sauge. Arroser d'huile d'olive, de vin blanc et poivrer.

6/ Enfourner 10 mn puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 30 mn en arrosant régulièrement la viande de son jus.

7/ Servir chaud avec du riz ou des tagliatelles.