Médaillons de veau aux morilles et fève tonka

1/ Saler et poivrer les médaillons de veau et les parsemer de 3 pincées de fève tonka râpée.

2/ Dans une sauteuse, faire sauter les morilles et les échalotes hachées finement dans 20g de beurre. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter 7 mn.

3/ Faire dorer les médaillons dans le reste du beurre. Compter 1 mn par face pour qu'ils soient rosés à l'intérieur, puis ajouter les morilles et la sauce. Secouer la poêle et laisser mijoter 5 mn.

4/ Disposer les médaillons sur les assiettes avec les morilles et servir avec des gratins de macaronis individuels.