Paris-Brest chocolat-praliné

1/ Préchauffer le four à 200°. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

2/ Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition en mélangeant bien. Verser la farine en un seul coup et, sur le feu, mélanger à la spatule 2 mn environ.

3/ Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

4/ A l'aide d'une poche à douille, faire 6 cercles de pâte sur la plaque du four, suffisamment espacés. Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 25 mn, sans ouvrir la porte pendant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

5/ Mettre le chocolat à fondre puis le mélanger à la crème pâtissière tempérée.

6/ Verser le beurre mou dans un bol et le travailler en pommade avec le batteur. Ajouter le pralin et la crème pâtissière au chocolat. Fouetter pour obtenir une crème lisse et homogène. Placer dans la poche à douille et placer 1H au frais.

7/ Couper les couronnes refroidies en 2 et garnir la base de crème au chocolat. Recouvrir avec le haut de la couronne et saupoudrer de sucre glace.