Tarte bonne franquette aux lardons

Préparation de la pâte  :

Versez les 250g de farine dans un saladier.
Incorporez les 100g de beurre découpés en dés.
Mélangez.
Ajoutez le jaune d'oeuf, le parmesan rapé, la pincée de sel, les 3 cuil a soupe d'huile d'olive et les 4 cuil a soupe d'eau.
Mélangez du bout des doigts.
Formez une boule de pâte et enveloppez la de film alimentaire, mettez au frais environ 1h 30.

Préparation de la garniture : 

Faites cuire les pommes de terre puis decoupez-les en gros dés.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail et coupez-les en dés.
Étalez la pâte en un grand disque sur un moule a tarte couvert d'un papier sulfurisé.
Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et préchauffez le four à 180° (th6).
Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une casserole et versez l'oignon et l'ail en remuant, salez et poivrez legèrement.
Faites cuire les lardons.
Battez le jaune d'oeuf et les 20 cl de crème fraîche dans un bol.
Versez sur le fond de tarte.
Répartissez les dés de pomme de terre, l'ail, l'oignon et les lardons.
Saupoudrez de thym.
Mettez à cuire 25 min.
Servez tiède.