Croqu'poulet persillé aux tomates séchées et moutarde

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer le filet de poulet en coupant dans l'épaisseur, une entaille comme une baguette pour faire un sandwich. Ne pas tailler les extrémités. Sans faire de trous, séparer les deux parties en écartant pour pouvoir placer la farce. Saler et poivrer l'intérieur. Y étaler 2 belles cuillères à café de moutarde. Disposer les morceaux de tomates confites en tassant. Déposer par dessus la tranche de fromage. Ajouter le persil frais équeuté. Refermer le plus hermétiquement possible.

Fouetter l'oeuf dans une assiette. Réduire en poudre fine les biscottes et ajouter du persil finement ciselé en mélangeant. Tremper précautionneusement le filet de poulet dans l'oeuf battu puis le rouler dans la chapelure de biscottes. Recommencer une nouvelle fois.

Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ouverture au dessus.

Enfourner pour 25 minutes, en retournant une fois pour colorer uniformément.