Biscuit de Savoie léger et moelleux

Farinez et beurrez un moule à brioche mettre au frigo. Moule en silicone pour moi pas besoin de beurrer. Prechauffez le four à 180°.

Fouettez les jaunes avec les 120 gr sucre ou les 60 gr de fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les zestes finement rapés. Mettre la farine et la fécule de pdt tamisées en mélangeant avec une Maryse.

Montez en neige avec la pincée de sel kan les blancs commencent à mousser ajoutez les 30 gr de sucre ou les 15 gr de fructose restants. Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient lissent et onctueux, les incorporer en 3 fois dans le mélange précédant en soulevant délicatement la masse, versez dans le moule et cuire à 160° pendant 40 mn.