Boulettes de boeuf à la tunisienne

Mélanger à la viande hachée une bonne quantité de menthe et la moitié de coriandre ciselée. Assaisonner et former des boulettes à la main. Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux un oignon et une gousse d'ail émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le concentré de tomates, le reste de coriandre, mouiller avec un verre d'eau. Quand la préparation est frémissante, poser les boulettes de viande et laisser cuire à couvert pendant 20 min environ. Ajouter de l'eau si nécessaire, et ne pas oublier le morceau de sucre ou le bicarbonate pour enlever l'acidité de la sauce tomate.