Purée de cresson,chantilly citronnée et oeufs de truite

Si vous disposez d'un siphon, introduisez la crème liquide et le jus de citron dans le récipient trés froid, avant de mettre la cartouche de gaz. Gardez-le au réfrigérateur la tête en bas. Vous pouvez remplacer le cresson par des épinards.

1. Coupez la queues du cresson et rincez-le. Plongez-le 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le en pressant bien pour éliminer le plus d'eau possible. Mixez-le longuement avec l'huile d'olive pour obtenir une purée lisse, puis ajouter la crème épaisse ; salez, poivrez et mélangez bien.

2. Fouettez la crème liquide trés froide en chantilly bien ferme, puis ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez légérement.

3. Répartissez la purée de cresson dans les verres, recouvrez de chantilly et posez une cuillerée d'oeufs de truite sur chacun. Décorer avec l'aneth.