Aubergines farcies à la mozzarella

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur et en creuser trois, en laissant environ 1 cm de chair sur la peau.

3. Enfourner pour 1h environ.

4. Couper la moitié restante et la courgette en petits dés, et les faire revenir avec l'ail émincé dans une poêle.

5. Y ajouter le poivron pelé en dés également. Laisser revenir à feu doux, environ 30 min. Saler, poivrer et herber.

6. Disposer dans les demi-aubergines et terminer en disposant des tranches de mozzarella et la ciboulette ciselée.

7. Ajouter un filet d'huile d'olive.