Darnes de saumon à l'estragon

1. Faire cuire au four les darnes de saumon avec un filet d'huile d'olive et l'estragon.

2. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir la carotte coupée en rondelles et la courgette coupée en dés ainsi que l'oignon émincé.

3. Réaliser la sauce avec la crème fraîche, un peu d'estragone et de moutarde. Saler le tout et bien mélanger. Faire chauffer à feu doux.

4. Dresser les assiettes en plaçant les darnes de saumon aux côtés des légumes. Placer la sauce dans une saucière individuelle.