Filet de cabillaud Dugléré

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 filets de cabillaud de 150 g 300 g de tomates 2 oignons 2 échalotes 160 g de beurre 2 cuil à soupe de persil haché 1 dl de vin blanc 1/2 l de fumet de poisson Sel Poivre noir en grains

Préparation:

1. Eplucher les légumes. Monder les tomates, les épépiner et les tailler en petits dés. Emincer les oignons et les échalotes.

2. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un plat à four. Assaisonner le fond. Répartir la garniture. Disposer les filets de cabillaud sur la garniture. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré. Porter à ébullition et terminer la cuisson à four doux 8 min. Réserver les filets.

3. Verser le fond de cuisson dans une casserole avec toute la garniture. Réduire aux 3/4. Incorporer, hors du feu, 140 g de beurre en parcelles. Rectifier l'assaisonnement. Dresser les filets dans les assiettes. Napper avec la sauce et répartir la garniture sur chacun.