Hachis Parmentier au canard et aux noisettes

1. Hacher finement les échalotes et la ciboulette. Faire légèrement griller les noisettes au four et les concasser légèrement.

2. Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter les noisettes, l'huile d'olive et la moitié de l'échalote ainsi que la moitié de la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Bien égoutter le confit de canard. Retirer tous les os et émietter finement la chair. Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de confit, y étaler le canard haché mélanger avec le reste d'échalote et de ciboulette. Recouvrir de purée aux noisettes et bien égaliser la surface.

5. Préparer la crème de parmesan : faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

6. Verser cette crème sur le Parmentier et faire gratiner 20 min au four. Laisser reposer 5 min avant de servir.