Mini-charlottes vanillées

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, avec la gousse de vanille fendue en deux, et après avoir raclé les graines noires, les ajouter dans le lait. Laisser chauffer tout en fouettant. Retirer la casserole du feu quand le lait commence à bouillir. Laisser infuser 1 h à couvert.

2. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le lait dessus. Battre de nouveau, puis replacer le tout dans la casserole. Laisser cuire à feu très doux pendant 10 min, tout en mélangeant. La crème doit enrober la spatule, mais doit rester plus liquide qu'une crème anglaise. Retirer la gousse de vanille.

4. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème. Bien mélanger, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 30 min environ.

5. Pendant ce temps, dans un bol, battre la crème liquide bien froide avec le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

6. Quand la crème à la vanille commence à se solidifier, ajouter la crème chantilly. Bien mélanger, puis répartir dans des ramequins.

7. Laisser prendre 4 h minimum au réfrigérateur.