Omelette aux champignons et fines herbes

1. Nettoyer les champignons : couper les pieds terreux, les passer rapidement sous l'eau puis les essuyer à l'aide d'un torchon humide. Couper les plus gros en fines lamelles. Peler la gousse d'ail et l'émincer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Les faire revenir en remuant à feu vif puis poursuivre quelques min la cuisson en diminuant le feu.

2. Pendant ce temps, casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le lait et battre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux, saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les oeufs battus. Laisser prendre un peu, puis ajouter les champignons en les dispersant dessus. Poursuivre la cuisson quelques min encore, puis replier l'omelette sur elle-même. Saupoudrer l'omelette de fines herbes ciselées et la servir.