Poulet Calyspo, de la Jamaïque

1. Fendre les poivrons en deux. Ôter les cloisons, les couper en lanières. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Presser le citron vert. Porter le bouillon de volaille à ébullition avec le safran. Maintenir chaud.

2. Dans une grande cocotte, faire dorer dans l'huile les morceaux de poulet salés et poivrés. Les réserver. Les remplacer par l'émincé d'oignons et d'ail et les lanières de poivrons. Remuer 3 à 4 min.

3. Ajouter le bouillon, le jus de citron vert, les morceaux de poulet, le poivre. Couvrir. Laisser cuire sur feu doux, 15 min en retournant. Incorporer le riz, asperger de rhum et poursuivre la cuisson 11 min à couvert. La sauce doit être très courte et le riz moelleux.

4. Dresser le riz sur un plat de service. Disposer dessus les morceaux de poulet. Décorer de quelques rondelles de citron et des lanières de poivrons.