Salade de haricots verts, vinaigrette à l'oeuf écrasé

1. Si vous choisissez des haricots frais, équeter les haricots verts. Les faire cuire à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants sous la dent. Les égoutter rapidement, puis les passer sous l'eau froide pour aviver leur couleur et arrêter leur cuisson. Egoutter à nouveau.

2. Préparer la vinaigrette : hacher finement les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons. Délayer le sel et le poivre dans le jus du citron et 1 cuil à soupe d'eau. Ajouter l'huile d'olive en battant bien. Ajouter enfin les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons hachés. Rectifier l'assaisonnement.

3. Faire cuire 2 oeufs durs et les 2 autres mollets. Ecaler les oeufs durs et les réserver. Ecaler les oeufs mollets et les disposer dans un saladier. Les écraser avec une fourchette, tout en ajoutant, petit à petit, la vinaigrette.

4. Ajouter les haricots verts et bien mélanger.

5. Garnir la salade des oeufs durs et servir immédiatement.