Macaron Chocolat Coeur Caramel

1/ Peser dans le bol du mixer la poudre d’amande et le sucre glace.

Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs au batteur électrique.

Quand le fouet commence à laisser des traces ajouter le sucre semoule.

Ajouter le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange.

 souple.

4/ Placer l’appareil dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30 min à 1h.

Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C.

 pour 17 minutes. Laisser refroidir puis décoller les coques.

6/ Préparer ensuite la ganache. Faire fondre le beurre, le chocolat et la crème à feu.

 doux et bien mélanger.
7/ Attendre que la ganache prenne et la placer dans une poche à douille.
8/ Dresser des cercles de ganache chocolat sur le pourtour des coques puis déposer une petite noix de caramel au centre du cercle. Refermer avec une autre coque.

Résiter toute une nuit en enfermant vos macarons au frais et déguster le lendemain !