Macarons Spéculoos

1/ Peser dans le bol du mixeur la poudre d’amande et le sucre glace.

Mixer longuement puis tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

2/ Battre les blancs en neige.

Quand le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre semoule.

Ajouter ensuite le colorant et fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

3/ Ajouter le mélange amande/sucre glace en trois fois sur les blancs.

Entre chaque ajout, travailler la masse à la maryse jusqu'à obtenir un mélange.

 souple.

4/ Placer l’appareil dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes réguliers.

5/ Laisser croûter à l’air libre de 30 min à 1h.

 Quand les dômes sont secs au toucher enfourner dans un four préchauffé à 130°C pour 15 minutes.

Laisser refroidir puis décoller les coques.

6/ Déposer une noisette de pâte de Spéculoos sur la moitié des coques puis recouvrir avec les coques restantes.