Cupcakes au citron meringués

1) Dans un récipient, mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer ensuite les oeufs un à un. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter ensuite la farine ainsi que la levure. Bien mélanger. Ajouter alors le lait petit à petit. Enfin, incorporer le jus du citron.

2) Remplir chaque moule à muffins au 3/4. Enfourner pour 14 minutes à 180°C.

3) Dendant ce temps, préparer la meringue. Dans un récipient, battre les trois blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique puis, quand ils commencent à bien monter, incorporer le sucre petit à petit. Déposer cette préparation dans une poche à douille et quand la cuisson des cupcakes est terminée, déposer une couche de meringue à l'aide de la poche à douille sur chaque cupcake.

4) Enfourner à nouveau les cupcakes dans le four 3 à 6 minutes. Il faut vraiment surveiller la cuisson car le temps peut varier considérablement entre les fours. La meringue est cuite lorsqu'elle commence à brunir légèrement.

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